ちりめん屋のしらすをぜひご家庭で!
かわまちてらす閖上 製造直販店
魚匠鈴栄について
鈴栄の歴史
請戸から閖上へ
継承される伝統と魂
『巳之助山十一ハ明治廿九年
漁業ニ従ヒ船主トナリテ傍ラ
海産物ヲ加工シ魚鬻ノ利ヲ収ム』鈴木翁碑( 石碑) より引用
昭和八年頃安波まつり風景鈴栄商店の山車前にて明治2 9 年福島県浪江町請戸港にて初代巳之助が屋号を『山十一』として創業しました。
二代目榮次郎より『鈴栄商店』を名乗り、当時大漁の白魚に着目。
村で唯一の煮沸釜にて『干し白魚』を製造したのが『鈴栄』の原点となります。
昭和18年頃
白魚加工風景
鈴栄商店 加工場前にて
東日本大震災で請戸港の工場は全壊したものの、先代が築いた礎を引き継ぐことを決意。宮城県名取市閖上に『魚匠鈴栄』として商いを再開いたしました。
職人技
製造直販
”他には無いちりめん”づくり
魚は、鮮度・大きさ・色・脂の乗り・水揚げされる条件によって魚質が異なります。
それを見分ける目利きは『一子相伝』により代々受け継がれてきました。
不器用ながら謹厳実直。『旨いものをつくる』魚匠魂と職人技が鈴栄こだわりのちりめんと佃煮を生み出しています。
伝統の味を守りつつ現代の食との融合を考え、お客様の声に耳を傾けながら新たなちりめんの食べ方を提案してまいります。製造直販
こだわりの逸品
代表的な商品
ちりめん
まずは一口、そのままでお召し上がりください。
塩分を控え、素材本来の旨みを引出した鈴栄の『中乾干し』は乾燥しているのに硬くない、ふんわりとした食感。こだわりの逸品となっています。
又お好みで『上乾干し』や釜揚げ』をお選びいただけます。それぞれの美味しさをお楽しみください。
つくだ煮
ちりめんを知り尽くした魚匠がつくる手作りの佃煮。
素材を活かし旨みを引き立たせるため大釜で丹念に炊き上げています。『柚子唐辛子』や『梅入り』は鈴栄が独自に発案した他にはない創作佃煮です。
鈴栄の佃煮はお魚が柔らかいのが特徴です。お子様やご年配の方も食べやすい。
昭和の時代、余ったちりめんでお婆ちゃんが家族で食べる佃煮を作ったことが鈴栄佃煮製造の始まりです。「売っている佃煮は硬くて食べにくいから柔らかくなるまで煮るんだよ」とのんびり鍋の番をして作っていました。余計なものは一切入れない家庭の味です。
創作つくだ煮
《定番商品》
小女子佃煮(くるみ)
小女子佃煮(梅)
《オリジナル商品》
柚子唐辛子佃煮(自社開発)
黒糖生姜佃煮(くぎ煮)
しらす佃煮
《定番外商品》
カエリいわし佃煮
(気まぐれ製造)
白魚佃煮
(希少品、超上品なお味！見つけたら即ご購入をお勧めします！)
私達が食べてる「ちりめん」
春は小女子。
夏～秋はシラス。
冬は白魚。
製造直販しています。
鈴栄のちりめんは
再冷凍可能！
どの商品も保存料等は使っておりません。
食べる分だけ出したら、必ず冷凍保存してください。
冷蔵庫に入れたままにするとお魚が蒸れて味が落ちてしまいます。
鈴栄のちりめんは水揚げされた鮮度の良い魚をすぐに加工しています。
その鮮度を保つため、店頭では冷凍販売しています。
購入後、帰宅する頃には解凍され、ちょうど食べ頃です。
その日のうちに食べる分だけ出したらすぐに再冷凍してください！
小分けにして冷凍するのがお勧めです。
ご希望の方は店頭よりクール冷凍便での発送ができます。
＊通販サイトでは全品クール冷凍便で発送しております＊
ちりめんレシピ
「ちりめん」を美味しくいただく、魚匠鈴栄のオリジナルレシピです。
ねぎじゃこ
カンタン！まずは基本の「ねぎじゃこ」
＜材料＞
・小女子ちりめん中乾（50g）
・白ねぎ小口切り（1/4 本)
・ごま油（小さじ1/2）
・だし醤油（小さじ1/2）
・炒りゴマ（小さじ1/2）
・七味（少々）
を混ぜるだけ。ご飯や豆腐にのせて召しあがれ♪
生麩の揚げ出し
みぞれねぎじゃこのせ【おもてなしレシピ】
エネルギー137kcal
食塩相当量0.9g
＜材料＞4 人分
・ねぎじゃこ（20g）・生麩（約200g）
・片栗粉（約大さじ4）
・揚げ油（適量）
・大根おろし（100g）
・糸削り節（1/2カップ）
・出汁割り醤油（大さじ４）
(醤油と同量の出汁で割る)
＜作り方＞
① 生麩を半解凍で縦半分に切りさらに8等分の角切りにし、片栗粉をまぶしてやや色づく程度に油で揚げ、油を切って器に盛る。
② 軽く水気を絞った大根おろし、ねぎじゃこ、糸削り節の順に①にのせ、出汁割り醤油をかけていただく。
ちりめんと枝豆のバルサミコ焼きリゾット
【おもてなしレシピ】
エネルギー204kcal
食塩相当量0.6g
＜材料＞4 人分
・しらすちりめん上乾（15g）・炊きたてご飯（240g）
・茹でた枝豆(むき豆)（35g）
・バルサミコ酢（12cc）
・蒲焼きのタレ（12cc）
・パルメザンチーズ（25g）
・オリーブ油（大さじ１）
★鶏出汁(ブイヨン)（400cc）
★昆布（4g）
・白髪ネギ（少々）
・イタリアンパセリ
・刻みセミドライトマト
＜作り方＞
① 炊きたてご飯にバルサミコ酢、蒲焼きのタレをまんべんなく混ぜる。熱々のうちにしらすちりめん上乾、枝豆、パルメザンチーズを混ぜ、小判状にまとめ冷ます。
② 小鍋に★を合わせてスープを作っておく(昆布は沸騰直前に引き上げる)。
③ 熱したテフロンフライパンにオリーブ油をひき表面がこんがりするまで焼き色をつける。
④ 深めの器に③を置き、上に白髪ネギ、イタリアンパセリ、セミドライトマトをのせ、②を上からかけて食べる。
釜揚げしらすと雪菜の卵とじ
【ヘルシーレシピ】
エネルギー136kcal
食塩相当量0.6g
＜材料＞4 人分
・釜揚げしらすちりめん（60g）・出し汁（600cc）
・卵（4個）
・雪菜(4cm 程度にカット)
・絹ごし豆腐（1/2丁）
＜作り方＞
① 土鍋等の広口の鍋に出し汁を入れ、煮立てて雪菜を放し、しんなりしたら食べやすく切った絹ごし豆腐、釜揚げしらすちりめんを入れ、温まる程度に火を通す。
② 卵をさっくりと溶いて①に回し入れ、すぐに蓋をして10 秒で火を止め、2 分蒸らして出来上がり。
たっぷり温野菜としらすバーニャカウダディップソース
【ヘルシーレシピ】
エネルギー165kcal
食塩相当量0．1g
＜材料＞作りやすい量
★中乾干ししらすちりめん（120g）★白だし（20cc）
★マヨネーズ（120g）
★塩、胡椒（適量）
・温野菜
・茹でたじゃがいも（100g）
・茹でた人参（100g）
・茹でたカリフラワー（120g）
・ゆで卵（2個）
＜作り方＞
① 中乾干ししらすちりめん、白だしを合わせて、ハンドブレンダーやミキサーなどで滑らかになるまで粉砕する。
② マヨネーズと合わせて塩胡椒で味を整え、温野菜につけていただく。「かわまちてらす閖上」
グランドオープン！
（2019年4月25日 ）
魚匠鈴栄 かわまちてらす閖上店 （直営店）
宮城県名取市閖上中央１丁目６番地
かわまちてらす閖上店
営業時間
10：00－17：00
＊火曜日のみ
10：00-16：00
定休日 不定休
TEL:022-748-4301 FAX:022-748-4303
※お問い合わせは直接お電話でお願いいたします。
